葡萄具有代表性的有效成分之—是多酚，主要蕴藏于表皮与种子中。不过，颗粒较大的葡萄表皮与种子不建议生吃，因为不容易消化。若想充分利用表皮与种子，建议倒入果汁机或食物料理机打成果汁再饮用，或是把剥下来的葡萄皮放在冰箱冷冻，等到有一定的硬度后，再打成糊，倒入淋酱里。适当的涩味能为料理的味道带来画龙点睛的效果。

　　在糖类之中，容易被身体吸收的葡萄糖是主要成分。由于葡萄糖能迅速在体内转化成热量，因此葡萄被视为适合减少疲劳的水果之一。

　　葡萄具有如果汁般馥郁的甜味，其主要成分来自作为脑部热量来源的葡萄糖及果糖这类糖分。人体可迅速吸收这类糖分，并立刻代谢成热量，因此可立即减少疲劳。

　　另一方面，正如红酒的人气居高不下，葡萄的表皮与种子所含的多酚具有强劲的抗氧化效果，也因此备受关注。多酚具有抑制活性氧化物的功效，能有效预防生活习惯病。日本人常吃的玫瑰露葡萄也有相同的成分。作为花青素之一的白藜芦醇是蕴藏于表皮与种子的多酚。

　　做成常于甜点制作使用的葡萄干后，所含的成分会瞬间浓缩，钾、钙、铁这类矿物质会激增，可有效预防贫血与骨质疏松症。

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